Canh là một trong những món ăn quan trọng không thể thiếu trong bữa ăn của người Trung Quốc đặc biệt là đối với người dân miền nam. Người miền nam Trung Quốc có thói quen uống canh trước mỗi bữa ăn, còn người miền bắc thì ngược lại. Người miền nam cho rằng uống canh trước bữa ăn là một thói quen có lợi cho sức khỏe. Đối với họ mà nói canh là một món ăn có giá trị dinh dưỡng cao và dễ hấp thụ vào cơ thể. Chính vì vậy ở miền nam, có hẳn một thứ văn hóa được gọi là “văn hóa canh”.
Văn hóa canh rất thịnh hành ở miền nam Trung Quốc, đặc biệt là ở tỉnh Quảng Đông. Tại sao lại gọi là văn hóa canh? Theo mình suy đoán thì do canh là món ăn được chú trọng trong mỗi gia đình miền nam, nó không những là món ăn phổ biến mà còn được người ta nghiên cứu tỉ mỉ và chế ra rất nhiều phương pháp nấu canh, rất nhiều chủng loại canh khác nhau. Nếu bạn là một nhà nghiên cứu dinh dưỡng, chỉ riêng cứu về canh Trung Quốc cũng có thể khiến bạn phải bỏ ra một phần lớn thời gian để đi tìm hiểu đấy.
Thói quen uống canh trước khi ăn đã ảnh hưởng tới bản thân mình ra sao?
Mục Lục
Mình đã tìm hiểu về văn hóa Trung Quốc từ trước khi tới quốc gia này du học. Ngay từ thời còn học trung học phổ thông, có lẽ do bản thân luôn cảm thấy cô độc và stress, mình đã bị các rối loạn về đường tiêu hóa như viêm ruột, loét dạ dày. Vốn từng đi nội soi và biết rằng bản thân mình có tới 3 vết loét dạ dày nhỏ, thế nhưng trong suốt 10 năm sống tại miền nam Trung Quốc, mình chưa từng một lần bị cơn đau dạ dày hành hạ. Lý do mà mình cảm thấy thuyết phục nhất đó là vì mình cũng đã học được thói quen uống canh trước khi ăn.
Trái ngược lại với thói quen trên, bố mẹ mình sống ở Việt Nam lại không hề chú trọng đến món canh. Gần đây mình đã sống cùng bố mẹ của mình 6 tháng liền. Họ luôn cảm thấy lo lắng cho sức khỏe của mình vì mình không chịu ăn uống, mỗi bữa chỉ ăn 1 bát cơm. Mình gần như không có cảm giác thèm ăn, lúc ăn cũng thấy rất chán nản, chỉ muốn ăn nhanh cho qua bữa chứ không có khái niệm thưởng thức. Mình bị sút cân và những cơn đau dạ dày nhẹ đã bắt đầu xuất hiện. Cho tới lúc này mình mới phát hiện ra vấn đề nằm ở món canh. Vì bố mẹ mình không chú trọng lắm đến món canh cho nên trong các bữa ăn không phải lúc nào cũng có món canh. Dần dần mình đã quên đi mất thói quen uống canh trước bữa ăn và chỉ chợt nhớ lại nó khi những cơn đau dạ dày xuất hiện. Và việc không có cảm giác thèm ăn của mình tất nhiên cũng xuất phát từ việc không thường xuyên được ăn canh. Sau khi mẹ mình biết được sự việc này thì bữa ăn nào mẹ cũng nấu canh. Mất khoảng 3 tháng để mình có thể hồi phục lại được thể chất và tinh thần nhờ việc ăn canh hàng ngày. Những cơn đau dạ dày cũng đã hoàn toàn biến mất.
Đó là những lợi ích đối với sức khỏe mà bản thân mình cảm nhận được từ việc uống canh trước khi ăn. Còn đối với người Trung Quốc thì sao?
Lợi ích của việc uống canh trước khi ăn
Có một vài câu nói rất nổi tiếng được lưu truyền từ ngàn năm nay tại miền nam Trung Quốc như “uống canh trước khi ăn, hơn mọi phương thuốc tốt” hoặc “trước bữa một ngụm canh, đường ruột ắt sẽ lành”…Đối với người Trung Quốc, uống canh trước khi ăn có những lợi ích to lớn đối với cơ thể như:
- Là một sự khởi động nhẹ nhàng cho các cơ quan tiêu hóa trước khi tiếp nhận những thức ăn khác.
- Bảo vệ và giảm thiểu các bệnh viêm đường tiêu hóa. Lợi ích của việc uống canh trước khi ăn được cho là không kém lợi ích của việc ăn các loại sữa chua. Giữ cho các cơ quan tiêu hóa luôn được duy trì ở trạng thái khỏe mạnh.
- Uống canh tạo cảm giác no bụng khiến chúng ta khi ăn các thức ăn khác sẽ không vội vàng mà ăn chậm rãi hơn. Ăn cơm từ tốn và chậm rãi sẽ có lợi ích tốt cho tiêu hóa.
- Uống canh tăng cảm giác thèm ăn
Ngoài những lợi ích trên, việc uống canh trước khi ăn cũng tạo cảm giác nhẹ nhàng thư thái hơn cho cơ thể.
Sự phổ biến của món canh ở miền nam Trung Quốc
Tuy học tập tại miền nam Trung Quốc một thời gian khá dài và cũng đã biết rằng món canh là món vô cùng quan trọng đối với người dân nơi đây nhưng mình vẫn không thể tưởng tượng nổi có những quán ăn mở ra chỉ kinh doanh thứ duy nhất là canh.
Có một lần, mình cùng với một người bạn quyết định đạp xe từ Đại học Dân tộc Quảng Tây tới Học viện Nam Ninh chơi. Quãng đường đạp xe của mình ngày hôm ấy cả đi cả về là khoảng 70 km, tổng thời gian vận động mất khoảng 7 đến 8 tiếng tính cả dừng nghỉ. Do vận động cả ngày trời cho nên lúc trở về mình đã thấm mệt. Lúc ghé qua trung tâm thành phố Nam Ninh, bọn mình liền tìm nơi nào đó để ăn uống bổ sung năng lượng. Cái cảm giác vừa mệt vừa khát lúc ấy làm cho bọn mình không muốn ăn cơm mà thay vào đó chỉ là ăn một bát canh thật nhiều dinh dưỡng để bổ sung thêm năng lượng đạp xe về trường.
Thật trùng hợp là nơi mà bọn mình dừng chân lại có một cửa hàng có treo biển “canh hầm” thật to. Đó là lần đầu tiên mình phát hiện ra ở Trung Quốc có những cửa hàng bán canh chuyên dụng như thế này. Bọn mình vào bên trong cửa hàng nhìn menu và đã choáng ngợp với các loại canh. Có khoảng vài chục loại canh khác nhau được bán, tất cả đều là canh dưỡng sinh vô cùng bổ dưỡng. Canh được hầm ở trong một hũ sành nhỏ bọc giấy bạc, tất cả các hũ canh lại được đặt bên trong một chiếc vại sành rất to và có hệ thống giữ nhiệt. Vì vậy nên khi khách gọi món canh nào thì món đó được đem ra rất nhanh, khách hàng chỉ việc thưởng thức luôn.
Hôm đó mình gọi một hũ canh gà, bên trong là gà hầm với một số dược thảo như táo đỏ, câu kỉ tử, đương quy, đảng sâm, đậu tương. Quả thực những nguyên liệu này là một sự kết hợp diệu kì và đem đến một hương vị lôi cuốn không thể nào quên. Vì đa số canh hầm đều có thảo dược, nên người bán canh cũng cần phải có một chút kiến thức về dinh dưỡng và y học. Những kiến thức này nhằm giúp tư vấn cho các đối tượng khách hàng khác nhau. Ví dụ như phụ nữ có thai thì nên uống loại canh nào và nên tránh loại canh có thành phần thảo dược nào. Như loại canh mà mình gọi bên trên là canh thanh nhiệt, bổ máu, rất thích hợp cho con gái (mặc dù zai thẳng hay zai cong cũng đều ăn được). Tuy nhiên nếu các loại dược thảo trên mà cho quá mức sẽ không chỉ khiến canh không ngon mà còn có thể bị “lạnh bụng” gây hại cho hệ tiêu hóa.
Các quán canh hầm được mở bán rất nhiều ở Trung Quốc, thậm chí chúng còn có các chuỗi thương hiệu lớn.
Mình cũng muốn giới thiệu cho các bạn một vài loại canh bổ dưỡng của Trung Quốc nhưng tự cảm thấy khó khăn khi phải dịch tên của chúng. Mình chỉ thấy có một số loại canh đặc sắc mà mình có thể dịch tên được đó là canh xương hầm củ sen, canh gà hầm nấm, canh gà thảo dược, canh thịt lợn hầm quả lê và hạnh nhân…
Nếu có thời gian và điều kiện, các bạn cũng thử một lần tìm hiểu về các loại canh của Trung Quốc xem sao nhé. Bản thân mình thì bị nghiện canh Trung Quốc thật rồi.
